[8868体育]搜狐科学 | 人造肉是“环保”肉?人造
2020-03-29 03:26
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文 / 周亦川 编 / 袁月

ag视讯在实验室使用生物工程技术生产培养体外的“人造肉”,也被其支持者称为“环保肉”,称这种肉类将掀起一场“食品环保革命”。但是,据medicalxpress网站11月30日报道,《可持续食品前沿》杂志一项新研究提示,“人造肉”或许没有那么安全,存在一系列的食品和环境安全风险。

我们把时间回溯到2013年,马斯特里赫特大学教授Mark Post展示了首个由人造肉制成的汉堡。自那时起,基于“细胞农业”而不是畜牧业创造消费肉类的梦想得到了动物权益活动者的支持,目前已有很多初创公司,得到不少食品行业知名人士赞助,期望在2020—2022年生产可接受的价格的牛肉、禽肉或鱼肉。美国FDA也于2018年建立了监管框架,为这些产品营销开辟了道路。

那么,人造肉究竟将成为一场食品革命,还是不可能的乌托邦?

研究作者,英国牛津大学物理系,大气,海洋和行星物理系John Lynch博士介绍,根据联合国粮食及农业组织(粮农组织)数据,常规肉类生产占用了温室气体排放的18%,土地使用的30%以及全球水消耗的8%,比例较高;据估计,2050年肉类消费量将翻一番,而目前的产量已逾峰值。

以牛肉为例,牛肉的“生物转化率”约为15%,也就是说,要生产15克肉需要消耗100克植物蛋白。那么,为了解决肉类不足的问题,生产效率还要进一步提高。过去曾有人提出使用植物或昆虫蛋白制成肉类,但由于文化观念,模仿肉类味道和质地的困难,这些替代品不能满足消费者的需求,而人造肉则是解决这一问题的良好方法。它的生产过程将显著降低肉类生产对环境的影响以及动物传染病的风险,并且细胞培养的肉味道与普通的肉很接近。

人造肉的生产过程需要用到十分复杂的生物工程技术。首先,我们从成年动物肌肉中分离出少量“卫星细胞”,它们虽然不是肌肉细胞,但可以参与细胞再生,在某些激素的作用下可以繁殖分化为肌肉细胞和干细胞。在含有营养液的无菌生物反应器中,卫星细胞受到生长因子刺激快速增殖,转化为肌肉细胞,并组装成为肌肉组织,最后就成了一块人造牛排。与传统肉类相比,生产相同重量的人造肉,将减少78%—96%温室气体排放,7%—45%的能源以及82%—96%的水。